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东莞承包绍兴醉鸡做法

时间:2020-01-03 14:59文章香港挂牌精选资料:未知香港挂牌精选资料:技术部香港挂牌精选资料:127

摘要:原 料: 东莞承包绍兴醉鸡做法;www.52xeg.com 新鲜嫩鸡一只、葱节、盐、绍兴酒 。 操 作: 1、新鲜嫩鸡一只,洗干净稍稍沥干,鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键,...

原 料:                                      东莞承包绍兴醉鸡做法;www.52xeg.com

新鲜嫩鸡一只、葱节、盐、绍兴酒

操 作:

1、新鲜嫩鸡一只,洗干净稍稍沥干,鸡表面和膛内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。醉鸡选料很关键,冰鲜鸡不要用,一定要用新鲜宰杀的。我买的是traderjoe‘s的有机新鲜嫩鸡,质量非常好。这样的鸡本身就很鲜美,肉是甜的且汁液丰富,根本不用五香八角之类的调料去画蛇添足。如果不用整鸡,可以用肉质紧实的鸡腿肉来做,去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。
                                              

香港挂牌精选资料 2、用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡,放4度冰箱冷藏腌制两天。

香港挂牌精选资料 3、鸡拿出冰箱洗去内外的盐,用大碗装着大火蒸半小时左右,关火自然冷却,蒸出的鸡汤留用。这一步我没有用传统的方法去煮,因为蒸这个方法能最大程度把鸡肉里的鲜美鸡汁留在鸡肉里,同时保持鸡肉水分。以前看过蔡澜先生的美食节目,说香港明星补身体用的鸡精,就是用鸡肉蒸出来的精华液。如果不做醉鸡,这样腌好再蒸出来的鸡肉我家孩子很喜欢吃,蒸出来的鸡汁娃会一饮而尽,非常补身体的!喝过鸡汁的嘴巴都黏黏的,可见这精华液多浓。

4、特别说明的是,做菜用的料酒不可以替代绍兴酒,料酒里有7%左右的盐,味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合,如鸡汁不够可以用凉开水补足体积,这就是醉鸡汁啦。蒸好的鸡稍稍放冷,完全浸入醉鸡汁里,撒几粒枸杞子,在四度冰箱里冷藏2-3天入味,中途给鸡翻翻身使得入味均匀。这里特别说明一下绍兴酒不可多放,以免鸡肉发苦以及酒味过浓。我没有用八角大料和鱼露去配醉鸡汁,因为新鲜鸡肉真的就够好吃了,腌入味后咸味也正好。我的绍兴酒买来的时候是三年酿,在我家放了一年多,味道更醇香。放冷的醉鸡汁如果冻状,可见里面蛋白质很多。

5、吃之前斩开,撒葱花装饰一下。

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