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东莞饭堂承包透味鲜杂鱼的做法

时间:2019-11-04 15:20文章香港挂牌精选资料:未知香港挂牌精选资料:技术部香港挂牌精选资料:148

摘要:东莞饭堂承包透味鲜杂鱼的做法; 52xeg.com 1、 鲫鱼宰杀治净,去掉鳃和内脏 ,放在细流水下冲15分钟,鱼腹处打上一字花刀。 2、小土鲶鱼、回头鱼(又名长江回鱼、江团,生长于洞庭湖一...

                                                     东莞饭堂承包透味鲜杂鱼的做法;52xeg.com

1、鲫鱼宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼腹处打上一字花刀。

2、小土鲶鱼、回头鱼(又名长江回鱼、江团,生长于洞庭湖一带,体扁而长,肉白如脂,质地鲜嫩、营养丰富,进价15元/斤)宰杀治净,斩成大段。
                                        

3、黄骨鱼从鳃处撕开,取出内脏,清洗干净后均匀打上一字花刀。

走菜流程:

1、锅入菜籽油100克烧至八成热,下入回头鱼段、土鲶鱼段各250克、鲫鱼150克、黄骨鱼100克煎2分钟。

2、冲入鱼汤1000克没过鱼身,大火烧5-6分钟后转小火熬3分钟,加黄椒酱60克、青椒段30克,调入盐15克、胡椒粉、鲜鱼粉各5克、味精3克。

3、盘底垫汆水的豆腐皮100克和紫苏叶20克,将煮好的鲜杂鱼倒入盛器中即可上桌。

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