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东莞饭堂承包椒麻土鸡的做法

时间:2019-12-18 14:30文章香港挂牌精选资料:未知香港挂牌精选资料:技术部香港挂牌精选资料:129

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                            东莞饭堂承包椒麻土鸡的做法;52xeg.com

香港挂牌精选资料 原料:土鸡1只(重约1500克)

调料:香葱、青红椒各50克,特级椒麻汁150克,椒麻油100克,精盐10克,味精6克,鸡粉8克,白糖3克,料酒20克,料包(大葱、生姜、朝天椒各20克,党参、当归各10克)。
                                                        

椒麻油的制作:炒锅内加色拉油5千克,烧至五成热,下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克,中火炒香,加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克,入不锈钢桶内,添入煮过土鸡的原汤15千克,大火烧开,转小火熬制2小时,再静放川、时,舀出上面的油即椒麻油,下面的汤即椒麻汁。

制作方法:

香港挂牌精选资料 (1)土鸡洗净血水,大火汆水,入开水锅加入料包、料酒,中火煮至九成熟,捞出放凉,留鸡汤制作椒麻汁。

香港挂牌精选资料 (2)香葱切段,青红椒切条,将土鸡去骨,用手撕成条状,加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。


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